Auberginepaj

4 port
PAJDEG

175 gr vetemjöl
60 gr grahamsmjöl
125 gr smör eller margarin
½ tsk salt
ca 2 msk kallt vatten

FYLLNING

1 mellanstor aubergine
125 gr champinjoner
2 msk tomatpuré
citronsaft
1 ägg
2 msk créme fraiche
4 skivor mild ost

Hacka samman mjöl, salt och smör och samla degen med kallt vatten, knåda den lätt och lägg den i kylskåpet i ca 1 tim. Auberginen skärs i tunna skivor som strös med salt och får dra på sval plats någon halvtimme. Skölj sedan skivorna under kallt vatten och tryck dem torra i handuk eller hushållspapper. Stek dem snabbt i lite olja. Champinjonerna fräses lätt i olja, saltas och peppras. Slå av värmen och tillsätt tomatpuré och citronsaft. Kavla ut degen och klä en smord pajform. Pricka botten med en gaffel och grädda i 200° i ca 15 min. Resten av degen rullas till tunna stänger. Vispa ägg och créme fraichen med lite salt och peppar och häll blandningen i den för gräddade pajbotten. Lägg i aubergineskivorna och täck med champinjon/tomatsåsen. Lägg på skivad ost över och till sist ett pajdegsgaller. Grädda i 200° i 25 min och servera direkt från ugnen med en grönsallad. Klicka här för utskrift av sidan!