Gryta på vilt

ca 6 portioner

800 g benfritt älg- eller
rådjurskött av bogen
2 msk Svenskt Smör
salt, svartpeppar
1 gul lök
100 g rotselleri
1 morot
1 medelstor purjolök
1 vitlöksklyfta
3 dl rödvin
1 msk tomatpuré
ca 3 dl viltfond
15 krossade enbär
2 lagerblad
1 tsk timjan
1 1/2 dl Vispgrädde
150 g bacon
1 dl hackad persilja

Skär köttet i bitar, ca 2x2 cm. Bryn dem i smör. Lägg över i en gryta. Salta och peppra.
Finhacka löken. Skär selleri och morot i små tärningar. Skiva purjolök och vitlök. Fräs grönsakerna i smör och lägg över i grytan. Rör ner rödvin, tomatpuré och viltfond. Bind in kryddorna i en påse av gasbinda. Lägg ner i grytan. Koka på svag värme under lock ca 50 min, tills köttet är mört.
Ta upp köttet och kryddpåsen ur grytan. Mixa grönsakerna. Lägg tillbaka i grytan och häll på grädden. Låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg i köttet.
Skär baconet i strimlor och stek det. Strö bacon och persilja över grytan. Servera kokt potatis eller pasta till.

Klicka här för utskrift av sidan!